酸辣肉片：好日子有酸辣相伴，生活便充满了甜蜜

周忠应

大暑连三伏，“暑是煮，火气在下，骄阳在上，熏蒸其中为湿热”，这是一年中“极热”的一段日子。相信很多人此时已经向“热、湿、虚”屈服了。想吃点啥也是没胃口，怎么办？开胃祛湿的美味佳肴酸辣肉片确实是非常好的选择。

酸辣是小时经常尝到的味道，人生五味从酸辣开始。小时候家里穷，生活条件不好，一直油荤不足，尤其是青黄不接的时候，家里主要是靠吃腌制的酸菜下饭。炒酸菜的时候，母亲是要放一些辣椒，用辣来中和过多的陈酸味，并且把酸味里的甜辣出来。

一直记得父亲腌制酸菜的场景，秋天的时候，大白菜或者什么齐心菜收割的时候，父亲将这些菜捞水后阴干一天的时间，然后把家里的大澡盆拿出来，两菜一层盐进行腌制。当澡盆快满折时候，父亲在菜上面垫一些干稻草，然后用黄泥把澡盆的泥起来，黄泥干后出现一条条缝，父亲便再加一层黄泥，直到完全密封为止。到了第二年春天，父亲才把澡盆上面的黄泥巴弄掉，露出稻草的时候，便有一种酸酸的味道在空气里漫延。这时，母亲就把菜逐一拿出来，清洗一遍后，用裁刀切成丝，然后放在太阳下面曝晒，晒干后装在薄膜袋里，没有菜吃的时候拿出煮酸辣汤，或者蒸着吃。尤其是在学校读初中的那几年，带到学校的菜瓶里，散漫着浓浓的酸菜香味，一吃就是一个星期，有时候连打个饱饱嗝都是酸辣的味道。时间久了，酸辣的味道便深入骨子里去了。

有年冬天，我感觉了，浑身怕冷，没有去学校读书。母亲便打了一碗酸菜肉星汤给我“发汗”，里面放了很多的胡椒粉。我狼吞虎咽地喝下这碗有点荤味的酸辣肉汤后，觉得浑身发热，全身出汗，大概过了几个小时就好了。可惜的是肉是很碎很碎的肉末，也不知道母亲是从谁家借来的。为了我的病，母亲也是厚着脸皮，也知道借了多少家，才得来这珍贵的肉星。如今回想起来，那碗美味的酸辣肉末汤依然留在嘴边，真是神奇的一碗汤哦。

盛夏时节，做一碗酸辣肉片是个不错的主意。不用担心油腻，因为我选择全是瘦肉，味道酸辣鲜嫩，入口十分柔软。首先是备好材料，蘑菇、西红柿、白菜、粉条、辣椒等；接着把粉条在锅中用热水泡软，捞出备用；然后将肉切片，倒入蛋清，淀粉搅拌均匀；接着在锅中倒入水烧开，倒入肉煮熟；然后将肉片捞出后用水来回的冲上几次；接着白菜切好，辣椒炒香；同时，锅中倒入适量的水，倒入西红柿，蘑菇，白菜，瘦肉与粉皮；等水开后，加入盐2勺，十三香半勺，鸡精半勺，白胡椒半勺，还有辣椒，姜；最后，出锅前倒入醋调味就好了。到了夏天，天气闷湿、性情烦躁、苔厚湿重、茶饭不思、胃口极差，此时不妨吃一道酸辣肉片压压惊。

炎热的三伏天，当酸遇上辣，犹如穷酸书生遇上湖南辣妹子，再穷酸再落魄的书生在多情辣妹子的奔放中，也会迎来人生的高光时刻，穷书生的才气一旦激发，便是势不可挡的大好前程。好日子有酸辣相伴，生活便是一种甜蜜。（2020年7月31日写于陶然居）

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